Mise en Bouche
–
Crudo de thon assaisonné aux feuilles de shizo et poivre de Kampot, dashi d’eau de tomate concentrée

–
Pêche côtière nacrée au beurre de safran, bonbon de tomate aigre-doux,
artichaut relevé d’une rouille au laurier
–
Sélection de fromages affinés en supplément (12€)
–
Chocolat Trinitario foisonné au bâton de citronnelle, streusel salin, glace à la vanille torréfiée

HORS JOURS FERIES

Mise en Bouche
–
Crudo de thon assaisonné aux feuilles de shizo et poivre de Kampot, dashi d’eau de tomate concentrée
–
Mitonné de fruits de mer et courgettes violon aux herbes fraiches,
marinière vivifiée au curry vert
–
Pêche côtière nacrée au beuure de safran, bonbon de tomate aigre-doux,
artichaut relevé d’une rouille au laurier
–
Sélection de fromages affinés en supplément (12€)

–

Melon macéré au citron confit, thé givré à la menthe poivrée, biscuit « Castella »

–
Chocolat Trinitario foisonné au bâton de citronnelle, streusel salin, glace à la vanille torréfiée

Accord en 4 verres 35€

Mise en Bouche
–
Crudo de thon assaisonné aux feuilles de shizo et poivre de Kampot,
dashi d’eau de tomate concentrée
–
Mitonné de fruits de mer et courgettes violon aux herbes fraiches,
marinière vivifiée au curry vert
–
Médaillon de homard bleu, champignons sauvages et amandes fraiches enrobés d’une bisque à la verveine

–
Pêche côtière nacrée au beurre de safran, bonbon de tomate aigre-doux,
artichaut relevé d’une rouille au laurier
–
Ris de veau braisé aux olives vertes, concombre pincé à l’anchois, crème d’ail nouveau et jus tranché
–
Sélection de fromages affinés en supplément (12€)
–
Melon macéré au citron confit, thé givré à la menthe poivrée, biscuit « Castella »
–
Chocolat Trinitario foisonné au bâton de citronnelle, streusel salin, glace à la vanille torréfiée

Accord en 6 verres 52€