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Menu Dégustation

7 services 80€
Amuse Bouche
Saumon d’Écosse confit en basse température ~ Fleur de radis en variation ~ Jeune pousse d'épinard
Moules de Pénestin ouverte en marinière ~ Jeune poireau brûlé ~ Pomme de terre safranée ~ Crème de moule voilée
Lieu jaune snacké ~ Salade de fenouil ~ Mousseline de fenouil ~ Beurre blanc anisé
Œuf parfait ~ Sarrasin et butternut en court mouillement ~ éclat de châtaigne
Cœur de quasi de veau rôti au beurre ~ Tombée de jeune pousse d’épinard ~ Fricassée de champignons au Madère ~ Jus en deux façons
Assiette de fromages affinés (supplément 10 euros)
Parfait glacé à la mure ~ Biscuit au chocolat ~ Ganache au chocolat ~ Mure fraîche
Soufflé au pommeau ~ Nage de pomme ~ Crème glacée au sarrasin

Petite balade

5 services 60€
Amuse Bouche
Saumon d’Écosse confit en basse température ~ Fleur de radis en variation ~ Jeune pousse d'épinard
Lieu jaune snacké ~ Salade de fenouil ~ Mousseline de fenouil ~ Beurre blanc anisé
Cœur de quasi de veau rôti au beurre ~ Tombée de jeune pousse d’épinard ~ Fricassée de champignons au Madère ~ Jus en deux façons
Assiette de fromages affinés (supplément 10 euros)
Parfait glacé à la mure ~ Biscuit au chocolat ~ Ganache au chocolat ~ Mure fraîche
Soufflé au pommeau ~ Nage de pomme ~ Crème glacée au sarrasin

Un court instant

3 services 45€
Saumon d’Écosse confit en basse température ~ Fleur de radis en variation ~ Jeune pousse d'épinard
Lieu jaune snacké ~ Salade de fenouil ~ Mousseline de fenouil ~ Beurre blanc anisé
Assiette de fromages affinés (supplément 10 euros)
Streusel à la framboise ~ Crémeux framboise ~ Rhubarbe confite ~ Meringue~ Sorbet framboise

Retour de marché

30€
Ce menu vous est proposé selon l’inspiration du chef et du marché.
Menu servi uniquement au déjeuner en semaine.( Hors week-end Samedi et dimanche et jours fériés ).

Délice du Potager

3 services 42€
5 services 53€

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