Mise en Bouche
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Lisette juste saisie à la flamme, réduction de carottes maraichères vivifiée au verjus et feuilles de capucine

–
Pêche côtière à la nacre, caviar de courgettes cuites à la braise,
marinière de coquillages et salsa verde
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Sélection de fromages affinés en supplément (12€)
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Chocolat Trinitario, ganache onctueuse et crumble croquant, éclats d’olive confite, sorbet à l’agastache

HORS JOURS FERIES

Mise en Bouche
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Lisette juste saisie à la flamme, réduction de carottes maraichères vivifiée au verjus et feuilles de capucine
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Fregola sarda liée au bouillon de langoustine safrané,
mitonné de petits pois, chorizo et plantes marines
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Pêche côtière à la nacre, caviar de courgettes cuites à la braise,
marinière de coquillages et salsa verde
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Sélection de fromages affinés en supplément (12€)

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Fraises macérées au sureau, caillé de brebis glacé et meringue aux fleurs

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Chocolat Trinitario, ganache onctueuse et crumble croquant, éclats d’olive confite, sorbet à l’agastache

Accord en 4 verres 35€

Mise en Bouche
–
Lisette justa saisie à la flamme, réduction de carottes maraichères
vivifiée au verjus et feuilles de capucine
–
Fregola sarda liée au bouillon de langoustine safrané,
mitonné de petits pois, chorizo et plantes marines
–
Tourteau tiédi au beurre de tête, pétales de chou rave et mousseline à la tagète

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Pêche côtière à la nacre, caviar de courgettes cuites à la braise,
marinière de coquillages et salsa verde
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Pigeon doré sur le coffre, fenouil pincé au poivre de Kampot et cerises acidulées, jus corsé à la feuille de cerisier
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Sélection de fromages affinés en supplément (12€)
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Fraises macérées au sureau, caillé de brebis glacé et meringue aux fleurs
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Chocolat Trinitario, ganache onctueuse et crumble croquant, éclats d’olive confite, sorbet à l’agastache

Accord en 6 verres 52€