Mise en Bouche
–

Fine tartelette de noix de Saint-Jacques aux feuilles de tagète,
mousseline de chou-fleur aux agrumes

–
Pêche côtière « meunière », condiment gingembre et noix,
céleri Monarch et champignons sauvages
–
Sélection de fromages affinés en supplément (12€)
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Biscuit cacao et glace intense « Trinitario »,
confit de topinambour et chips croustillantes

UNIQUEMENT LE MIDI

HORS JOURS FERIES

Mise en Bouche
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Fine tartelette de noix de Saint-Jacques aux feuilles de tagète,
mousseline de chou-fleur aux agrumes
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Coquillages et crustacés, bouillon d’eau de coco-masala,
courge rôtie à l’huile de laurier
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Pêche côtière « meunière », condiment gingembre et noix,
céleri Monarch et champignons sauvages
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Sélection de fromages affinés en supplément (12€)

–

Poire fraiche et pochée au muscat,
sorbet infusé à la réglisse, madeleine chaude

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Biscuit cacao et glace intense « Trinitario »,
confit de topinambour et chips croustillantes

Accord en 4 verres 35€

Mise en Bouche
–
Fine tartelette de noix de Saint-Jacques aux feuilles de tagète,
mousseline de chou-fleur aux agrumes
–
Coquillages et crustacés, bouillon d’eau de coco-masala,
courge rôtie à l’huile de laurier
–

Sardine et poireau confit, dentelle de sarrasin,
crème crue perlée de caviar français

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Pêche côtière « meunière », condiment gingembre et noix,
céleri Monarch et champignons sauvages
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Canard colvert rôti aux feuilles de cerisier,
oignon rouge braisé et polenta crémeuse, sauce « diable »
–
Sélection de fromages affinés en supplément (12€)
–
Poire fraiche et pochée au muscat,
sorbet infusé à la réglisse, madeleine chaude
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Biscuit cacao et glace intense « Trinitario »,
confit de topinambour et chips croustillantes

Accord en 6 verres 52€